Димогенератор своїми руками (83 фото) – покрокова інструкція створення димогенератора для холодного та гарячого копчення

Для багатьох людей м’ясо і риба є традиційним блюдом на їхніх столах. Готують його різноманітними способами, все ж найпопулярнішим вважається варіант термообробки відомий, як копчення, а прилад для цієї справи називається димогенератор для копчення.

Процес дає можливість приготувати з недовго зберігається продукту – блюдо довгого збереження, за рахунок цього вийде прекрасний аромат і неповторний смак, які не можна отримати за допомогою інших методів обробки.

Хоча у продажу побутової техніки можна знайти все більше різних пристроїв, копчення власними руками залишається затребуваним справою.

Призначення і принцип роботи димогенератора

Процедура холодного копчення проводиться протягом декількох днів. Оброблені з допомогою такого методу продукти, що володіють найбільш чудовим запахом і смаком.

При процесі готування патогенні бактерії гинуть. Термін придатності їжі, підготовленої в приладах холодного копчення доходить до року, що дає велику перевагу конструкційним пристрою.

Властиве цій процедурі своєрідність вимагає застосування спец агрегатів. Основне місце в цій ситуації має генератор, що виробляє дим.

До згаданого пристрою пред’являються деякі вимоги. Його пристрій повинен сприяти створенню безлічі диму, а ще керувати його насиченістю.

Апарат автономного типу, багато в чому робить процес створення копченостей простіше. Щоб змайструвати працюючий пристрій, радиться освоїти його будова і дізнатися, як він діє.

Будь димогенератор має схожий алгоритм роботи. Всі вони застосовуються для створення диму і сприяє його перенесенню в потрібному напрямку. Застосовується для вироблення диму сировину, буває у вигляді дров або тріски.

Який принцип роботи утворювача диму під холодне копчення, розглянемо детальніше:

Коли згорає паливо, то виходить дим, він переміщається ближче до стрижня отвору цього агрегату. Потім він під дією компресора переходить у другий ділянку агрегату, в результаті він виявляється в коптильній ємності.
Компресор виконує найважливішу роль, адже він передає в димовий освітніх повітря з високим тиском. Експерти помітили, що такі прилади мають більший ККД.
Для складання камери димогенератора, де стане концентруватися дим, можливо взяти будь-яку придатну для таких цілей ємність. Часто для справи береться алюмінієвий бідон з-під молока, корпус вогнегасника або термос. Найкращим буде скористатися трубкою з металу. З неї вийде змайструвати димовий генератор під копчення холодного і гарячого типу.
Варто відзначити, що подовженість ємності повинна вийти не більше 1 метра. При створенні пристрою з довжиною побільше – зменшить його продуктивність. Дим, що проводиться по дуже довгій трубі, знизить свій рух і температуру.

Принцип дії приладу простий – ґрунтується він на піролізному розкладанні деревини при незначній вступі H2O.

Простими словами, в димогенераторі тріски прогріваються і потихеньку тліють у відсутності повітря.

Коли інтенсивність утворювача диму буде обрана невірно, то в результаті копченості вийдуть несмачними.

Схематичні креслення і робочий інструмент

Процедуру складання вийде зробити простіше, якщо детально розглянути креслення утворювача диму. У схемі потрібно відобразити корпус апарату формою кола або квадрата.

Тривалість використання приладу обумовлюється вибором сировини для корпусу, для цього можна взяти нержавіючу або оцинковану сталь. Для стінок приладу влаштовується хороша герметизація.

Якщо зробити навпаки, дим почне виходити в навколишнє повітря. В схему важливо включити ежектор з габаритами, до всього потрібен компресор. Для влаштування своїми силами агрегату по виробленню диму, потрібні будуть наступні матеріали та інструменти:

сталева труба, d – 10 см;
пластмасовий гофр – довжиною не більше 3 м, або можна взяти металорукав;
компактний компресор, підходить для акваріума;
шматок металевої труби, відстанню 40 см, d – 2,5-4 см;
стикування для фітинга, що володіє діаметром, подібним з димовим каналом;
пускач і електричні дроти;
термометр.

Для роботи слід підготувати інструментарій: зварювальний агрегат, болгарка. Добре володіти навичками роботи з цим інструментарієм, щоб у ході процедур по збірці утворювача диму не вийшло травмування і, щоб виконати все як треба і ретельно.

Як створити димогенератор власноруч?

Головний функціональний орган гасники – димогенератор, його вийде організувати з того, що знаходиться під рукою. Резервуар для провіанту можливо створити, давши іншу життя поламаній холодильника, балонів і бочок, плити для газу.

Конструкція невеликий коптильні розбирається і пересувного типу – найбільш комфортна в застосуванні. Її вийде роз’єднати і зберігати, а також транспортувати на риболовлю, полювання і гулянку.

Збірно/розбірна конструкція дає можливість покращувати апарат, змінювати деталі і резервуари. Існують ще й габаритні, стаціонарні установки. У конструкцію коптильні входить заслінка, що дозволяє збільшити надходження повітря в камеру з паливом.

З старого холодильника

Спочатку потрібно підготувати холодильник. З старого апарату забираються всі неметалічні елементи, у тому числі утеплювач на двері. Адже при нагріванні ці елементи будуть виділяти шкідливі речовини, здатні зробити їжу непридатної.

Для забезпечення герметичності потрібно залишити гумку ущільнювача, який виконає свою роль. Після видалення непотрібних елементів залишаться діри, які слід заклеїти лейкопластирем або скотчем.

По можливості радиться встановити зверху холодильника вентилятор для розгону диму, а по боках потрібно зробити отвори для майбутнього знаходження решіток для продукції.

Коптильні з холодильника зустрічаються двох типів: вуличні або переносні, стаціонарні види:

Для вуличної моделі знадобиться не тільки холодильник, але і димогенератор. Для генеруючого дим пристрою потрібна сковорідка з товстим дном і кришкою. Для побудови димогенератора в дні сковороди робляться отвори, а в кришку врізається шланг довжиною 1 метр. Його другий край з’єднується з камерою холодильника місце розташування компресора. На дні холодильного апарату встановлюються електричні тени на 1200 Ват, які будуть утримувати температуру 80 градусів, в той час, як готується страва. Замість тена підійде установка електричної конфорки. У зроблений власноруч димогенератор потрібно укласти сировину для готування: фруктові тирсу. М’ясні заготовки розвішуються на гачки або укладаються на полиці холодильника. Поїсти смакоту можна буде через кілька годин.
Для домашньої моделі коптильні знадобиться холодильник, який звільняється від всього непотрібного і встановлюється на балконі, лоджії, кухонній кімнаті поблизу витяжки. Крім холодильника береться електрична піч і встановлюється на відриті пальника – сковорода, металевий лист. Закриттів тип пальника буде ще краще. До установки потрібно переконатися, що поставлена плитка не завадить дверцят закритися. На плитку поміщається сковорода або деко з розкладеними фруктовими трісками. На розпечену сковороду або вугілля кладуть ароматні фруктові тирсу, топка закривається кришкою. Тепер відбувається копчення. Делікатеси можна підвісити на гаках, а можна розкласти на полицях.

З металевої бочки

Розбирається конструкція дає можливість впроваджувати поліпшення, змінювати елементи і ємності:

Для утворення такого апарату, можна задіяти застарілий балон з-під газу, пару бочок з металу, пруття і пластинки з сталі, п’ять відрізків труб за 50 см, d – 10 см, дриль зі свердлом, болгарка і прилад для зварювання.
Балон з-під газу послужить топкою, з бочок вирізаються і робляться ємності під копчення, де монтуються сітки з металу і прутки для провіанту.
З труб влаштовується димовідвід, у нього встромляється зроблений власноруч димогенератор. У цьому випадку температура диму встановлюється довжиною знімного штуцера.
Корпусом пристрою для створення диму послужить висока каструля, або бідон, в їх кришці треба проробити отвір для муфти, що з’єднує з димоходом.
На днище резервуара для тління опускаються тріски.
Зовні на відстані 3 см від дна буде потрібно проробити отвір для розпалювання.
Потім в корпусі з’єднання для компресора, взятого від акваріума, а навпаки топки – дірка для димоходу, подсоединяющегося до камери з провіантом.

Варіант з труби

Спочатку варто змайструвати камеру. Усереднена висота генератора становить 70-80 див.
У верхівковому ділянці повинна перебувати знімається кришка. Це потрібно, щоб без труднощів всипати в середину пристосування паливна сировина.
У нижньому відділенні створюється маленьке пристосування для потрапляння туди зольних продуктів.
невигадливих образователях тріски подсыпаются на дно приладу, яке міцно заварюється на кінці труби. В такому разі – агрегат для очищення повертають верх дном. У такій спрощеній моделі зольник не влаштовується.
другий різновид. Тріска підсипається на решітку, закріплену на певному проміжку від днища пристрою. Після згоряння палива зола просыпется через ґрати. Днище в цих моделях снимающееся.
Незалежно від підібраного виду, у нижній ділянці генеруючого приладу влаштовується отвір d – 5, 6 мм. Через нього в прилад стане заходити невелика кількість повітря, необхідного для тління тирси.
У бутині зверху, на 7-9 см нижче верху, робиться ще отвір. Від нього до дымогенератору стане закріплюватися і виходити трубка виведення диму.
Проводиться створення ежектора. Пристосування потрібно для висмоктування диму з генератора і переведення його в димовідвід. Являє собою трубку маленького перерізу, в неї стане входити тиск з компресора, заходить на два сантиметри в трубу димовідводу, що володіє переважаючим діаметром. За рахунок того, що повітряна маса буде мало-помалу рухатися, виникає міні розрідження і дим з камери почне виходити в димохід.

На цьому етапі головні складові об’єднані й укріплені, залишається на завершення об’єднати вузли генератора диму і визначити дієвість його функцій.

Димогенератор холодного копчення типу

Перегляд відеороликів на обговорювану тему, дасть будь-якому господареві, не набув спеціальних знань, підставу зробити цей апарат. Для складання пристосування під холодне копчення власними силами, знадобиться:

шматок металевої труби. Неважливо якої форми труба – коло або квадрат, її d – 10-14 див. Трубка стане середовищем, де буде проводитися тління трісок і створення диму;
трубки перерізом поменше для освіти ежектора;
пружина, розташована в середині камери. Вона служить для легкого підняття диму від тирси знизу до верху;
нагнітач для потрапляння повітря в ежектор;
термометр – за рахунок нього можливо дізнаватися температуру в середині генератора, щоб не допустити охолодження або перегрівання ємності, де утворюється дим.

Особливості

Копчення на холодну займає 2-3 дні, що ускладнює завдання, адже потрібно періодично наглядати за підтриманням відповідної температури, не дозволяючи їй занадто піднятися або сильно опуститися.

Димогенератор для холодної форми копчення – утворює потрібну зміст диму, необхідну для успіху процедури, а ще подає дим в ємність для копчення.

Головне його достоїнство в здатності функціонувати в машинному режимі і не вимагає цілодобового нагляду.

Для правильного копчення не потрібні тріски з хвойних дерев, а підходять з листяних, фруктової деревини.

Збірка

Головними компонентами димогенератора виступають: обрізок труби, службовець камерою; дымопровод; заслінки з компресором. Збирати важливо в такій послідовності:

влаштовується камера. Висота приладу дорівнює 70-80 див. Вгорі його робиться знімається кришка, щоб в серединку засипати тріски і для прочищення;
внизу передбачається пристосування для накопичення золи. У простецький моделях зольник не робиться, а кришка внизу приварюється наглухо. Для витрушування золи апарат перекидається. У ретельно зроблених приладах тирсу засипаються на решітку, що кріпиться в проміжку від дна. Днище створюється виймаються по типу склянки. Передбачено, щоб склянку одягався внизу і кріпиться болтами;
низовий ділянці димогенератора висвердлюється дірка 5-6 мм для проходження повітря;
у верхній ділянці камери пробуравлівают отвір на відстані 7-8 см від верху. На нього потім вийде насунути трубку з пластику, подводящую до коптилке;
збирається ежектор. Цей прилад, всмоктує дим з димного створювача і передає його в дымопровод.

Димогенератор дає можливість простим методом вплинути на процедуру копчення. Для створення цього пристрою своїми силами знадобиться зробити креслення, де потрібно визначити розміри окремих деталей.

Створити даний виріб допоможуть відео та інструкції. Як видно, прилад цілком можна виготовити власноруч, для цього знадобиться терпіння, прагнення до мети і відвести певний час. В такому випадку все вийде відмінно!