Для багатьох людей м’ясо і риба є традиційним блюдом на їхніх столах. Готують його різноманітними способами, все ж найпопулярнішим вважається варіант термообробки відомий, як копчення, а прилад для цієї справи називається димогенератор для копчення.
Процес дає можливість приготувати з недовго зберігається продукту – блюдо довгого збереження, за рахунок цього вийде прекрасний аромат і неповторний смак, які не можна отримати за допомогою інших методів обробки.
Хоча у продажу побутової техніки можна знайти все більше різних пристроїв, копчення власними руками залишається затребуваним справою.
Призначення і принцип роботи димогенератора
Процедура холодного копчення проводиться протягом декількох днів. Оброблені з допомогою такого методу продукти, що володіють найбільш чудовим запахом і смаком.
При процесі готування патогенні бактерії гинуть. Термін придатності їжі, підготовленої в приладах холодного копчення доходить до року, що дає велику перевагу конструкційним пристрою.
Властиве цій процедурі своєрідність вимагає застосування спец агрегатів. Основне місце в цій ситуації має генератор, що виробляє дим.
До згаданого пристрою пред’являються деякі вимоги. Його пристрій повинен сприяти створенню безлічі диму, а ще керувати його насиченістю.
Апарат автономного типу, багато в чому робить процес створення копченостей простіше. Щоб змайструвати працюючий пристрій, радиться освоїти його будова і дізнатися, як він діє.
Будь димогенератор має схожий алгоритм роботи. Всі вони застосовуються для створення диму і сприяє його перенесенню в потрібному напрямку. Застосовується для вироблення диму сировину, буває у вигляді дров або тріски.
Який принцип роботи утворювача диму під холодне копчення, розглянемо детальніше:
- Коли згорає паливо, то виходить дим, він переміщається ближче до стрижня отвору цього агрегату. Потім він під дією компресора переходить у другий ділянку агрегату, в результаті він виявляється в коптильній ємності.
- Компресор виконує найважливішу роль, адже він передає в димовий освітніх повітря з високим тиском. Експерти помітили, що такі прилади мають більший ККД.
- Для складання камери димогенератора, де стане концентруватися дим, можливо взяти будь-яку придатну для таких цілей ємність. Часто для справи береться алюмінієвий бідон з-під молока, корпус вогнегасника або термос. Найкращим буде скористатися трубкою з металу. З неї вийде змайструвати димовий генератор під копчення холодного і гарячого типу.
- Варто відзначити, що подовженість ємності повинна вийти не більше 1 метра. При створенні пристрою з довжиною побільше – зменшить його продуктивність. Дим, що проводиться по дуже довгій трубі, знизить свій рух і температуру.
Принцип дії приладу простий – ґрунтується він на піролізному розкладанні деревини при незначній вступі H2O.
Простими словами, в димогенераторі тріски прогріваються і потихеньку тліють у відсутності повітря.
Коли інтенсивність утворювача диму буде обрана невірно, то в результаті копченості вийдуть несмачними.
