Коли настають свята, хочеться побалувати себе кохану, а заодно і близьких рідних або друзів. Найбільш підходящим варіантом, мабуть, буде покупка тортика для великої або не дуже компанії.
Але якщо душа просить чогось такого, що відсутній на полицях супермаркетів, так і поворожити хочеться самостійно над диво-ласощами з натуральних продуктів, ось тоді і варто звернутися за підказками. І обов’язково все вийде смачно і красиво.
Найпопулярніші прикраси
Найбільш популярними у 2021 році були кондитерські вироби, в яких основний декор був виконаний з мастики, марципану або айсинга.
З айсинга – королівської глазурі
У перекладі з англійської «icing» – має кілька значень. Перше означає обледеніння, друге – глазур. Фактично це ласощі виглядає як крижаний візерунок і за смаком дуже схожий на солодкий хрусткий сніг. Таким чином в Англії прикрашали торти для монарших осіб.
Айсинг має гарну міцність і прекрасно лягає на поверхню твердої липким основи. Це може бути шоколадна глазур або мастика. Наноситься айсинг з допомогою кондитерського шприца. Декорований десерт поміщають в холодне місце. Ефектно виглядають мережива, орнаменти, написи і візерунки.
Знадобляться продукти:
- цукрова пудра – 0,5 кг;
- сік лимона – 1ст. л.;
- куряче яйце – 3 шт.;
- гліцерин – 1ч. л.
Для приготування айсинга потрібно охолодити інгредієнти. Відокремити білки і збити, внести гліцерин, сік лимона і пудру. Суміш збивати віночком, поки вона не збільшиться в розмірі і не побіліє. Вкрити продукт харчовою плівкою і прибрати в холодильник. Через годину королевська глазур готова для роботи.
З мастики
Це своєрідне тісто, яке служить для декорування десерту. З нього виготовляють смачні фігурки тварин, героїв мультиків, квіти, цифри, листочки і безліч різних прикрас. Розкатаним кольоровим шаром можна повністю накрити листкову заготівлю, отримуючи гарну рівну поверхню.
Працювати з мастикою потрібно енергійно, оскільки вона швидко застигає. При створенні фігурок потрібно відрізати необхідну частину, а залишки прибирати в поліетиленовий пакет або плівку.
Для приготування мастики знадобиться:
- згущене молоко – 200 г;
- цукрова пудра – 150 г;
- вершки або молоко в сухому вигляді – 150 г;
- барвник харчовий.
Технологія приготування. В зручну посуд пересипати вершки і пудру, перемішати, потроху додаючи молоко і барвник невеликими краплями. Замісити тісто, воно повинно бути пластичним, але не прилипати до рук. Якщо маса кришиться, то потрібно внести лимонний сік і укутати мастику на плівку. Зберігати в холодному місці.
Рада. Для кріплення декору використовуйте воду і пензлик. Деталі фігурок краще з’єднувати за допомогою яєчного білка.
З марципана
Цей смак на любителя, але все ж дуже цікавий. Марципан – суміш цукрового сиропу і розмеленого мигдалю. Приготувати кондитерський продукт дуже просто. Для цього горіхи злегка просушуються у духовці, очищаються від шкірки і роздрібнюють на борошно. Можна скористатися блендером, а краще кавомолкою.
Далі потрібно зварити густий сироп з цукру і води в співвідношенні 4:1. Висипати в нього горіхову борошно, перемішати і перекласти в посуд, попередньо змащену вершковим маслом.
Остудити масу і прокрутити через м’ясорубку для додання однорідної консистенції. Якщо маса вийшла занадто рідка, слід внести цукрову пудру. Загадковий марципан готовий і з нього можна ліпити різні фігурки, точно так само, як з мастики.
Класичні десерти
Немає нічого більш популярного і вічного, ніж класика. Вона приходить і залишається надовго підкоряючи споживачів своїм вишуканим смаком і гармонійним поєднанням простих натуральних продуктів в кондитерському виробі.
З фруктами і ягодами
В будь-яку пору року фрукти, прикрашають торт, виглядають красиво і привабливо. Крім того, натуральні продукти корисні для здоров’я, легкі і містить масу вітамінів.
Прикрасити десерт фруктами можна різними способами, найбільш вдалий – віялова розкладка. Підійдуть будь-які фрукти, нарізані часточками: мандарини, манго, полуниця. Можна створити чудову ягідну композицію, використовуючи як свіжі, так і заморожені продукти.
Рада. При декоруванні дитячого торта розташуйте прикраси по всій поверхні, щоб на кожному відрізаному шматочку були ягідки.
Щоб фрукти або ягоди трималися на поверхні міцно, потрібно покрити її збитими вершками, масляним кремом або зробити желейну заливку, для якої знадобиться:
- світлий сік – 0,6 л;
- цукрова пудра – 150-200 г;
- порошок желатину – 1 пакетик.
Залити порошок 0,2 л соку. Підготувати наявні фрукти і ягоди. Яблука і апельсини порізати на часточки або півкільцями, ківі та банани – кружечками, полуниці – на дві частини.
Дрібні ягідки залишають цілими. Набряклий желатин поставити на гарячу воду. Коли всі гранули розчинились повністю, додати залишки соку і пудри, суміш перемішати.
Рада. Не доводьте до кипіння желатин – інакше він втратить свої властивості.
Процідити і перелити розчин у форму, відповідну торту, викласти приготовані фрукти, ягідки і прибрати в холодильник. При схоплюванні желе перевернути його на основу і поставити назад в холодне місце. Краї можна прикрасити збитими вершками або масляним кремом.
Зі збитими вершками
Приготування такого крему не вимагає вишуканих продуктів, але прикраса виходить об’ємний повітряний, рівне. Для створення орнаментів і квіткових композицій потрібен кондитерський шприц. Склад крему:
- підвищеної жирності вершки (33% і більш) – 0,5 л;
- ваніль за смаком;
- цукрова пудра – 150-200 г;
- желатин – 1 упаковка;
- барвник.
Вершки потрібно прибрати в холодильник на 8-9 годин. Розчинити желатин по інструкції на упаковці. Вилити вершки в глибоку посудину, яку помістити в ємність з дуже холодною водою.
Міксером збити молочний продукт, поки він не стане густим. Невеликими порціями класти пудру і ваніль, обережно перемішуючи віночком. Потихеньку влити желатин, повільно збиваючи масу. Крем готовий для прикраси.
З масляним кремом
Це просте і дуже смачне прикраса для десерту. Існує безліч рецептів вершкового декору. Він багатогранний у виконанні. З крему можна зробити будь-яку квіткову композицію, виконати орнамент або строгий геометричний малюнок, написати привітання. Для цього потрібно кондитерський мішок і різні насадки.
Для приготування знадобиться:
- масло вершкове – 0,1 кг;
- згущене молоко – 5 ст. л.;
- барвник харчовий (краще натуральний).
М’яке вершкове масло збити міксером до білого кольору, додати молоко і повторити процес збивання. Розділити на частини і внести барвник.
Рада. Чим вище жирність масла, тим об’ємніше і якісніше текстура крему.
З шоколадом
Цей компонент чудово поєднується з багатьма кондитерськими виробами – бісквітами, пісочним і листковим тестом, різноманітними кремами. Розтоплений шоколад приймає будь-яку форму, а застигаючи, утворює оригінальні міцні композиції. Для прикраси торта підійде будь шоколад.
Способи оформлення:
- Стружка. Знадобиться чотиригранна терка, яка дозволить отримати різні за формою прикраси. Ними посипається кондитерський виріб.
- Завитки. Треба трохи прогріти шоколадну плитку. Овочечисткою або тонким ножем зрізати тонкі смужки, які самі починають закручуватися. Вийде відмінний декор.
- Вишня в шоколаді. Вийняти кісточку і занурити вишеньку в рідкий шоколад, після чого прикрасити торт.
- Листочки. Зрізати, вимити і просушити листя невеликих кімнатних рослин. Пензликом нанести на них розтоплений шоколад і дати застигнути. Акуратно зняти з листочка і прикрасити торт.
- Пір’ячко. Розтоплений шоколад налити смужкою 3-5 см на пергамент. Чистої гребінцем з дрібними зубчиками провести від середини довгої осі в обидві сторони. Трохи зігнути папір. Виходить легка пір’їнка, яке доречно на будь-якому десерті.
З глазур’ю
Існує не менше 8 рецептів глазурі. Класична карамельна зі складом:
- вода тепла – 160 г;
- крохмаль – 2-3 ч. л.;
- цукор – 200 г;
- вершки високої жирності – 150 г;
- желатин – пакетик.
Замочити желатин, розмішати вершки і крохмаль, розплавити цукор в каструльці до бурштинового кольору. В теплу воду злити вершки і цукор. Злегка прокип’ятити, постійно помішуючи, до розчинення карамелі. Остудити суміш і додати желатин. Використовуючи широкий ніж, покрити основу глазур’ю і прибрати в холодне місце для остигання.
Декорування кондитерськими виробами
Цукерки, мармелад, печиво – улюблені ласощі дітей. Їх погляд притягує оформлення десерту, а зовсім не натуральні продукти, що становлять основу кондитерського виробу. Творчий підхід до прикраси порадує дітей і створить атмосферу довгоочікуваного свята. Декорувати торти можна кількома способами.
З цукерок
Можна скористатися всілякими кондитерськими виробами за винятком льодяників. Поверхня, на яку розкладаються цукерки, повинна утримувати їх. Це можуть бути збиті вершки, липка глазур.
Способи декорування:
- бокові сторони десерту можна викласти шоколадними батончиками або вафлями. Порадують діточок плитки Kinder або KitKat. Верхівку тортика заповнити драже, особливо цікаво буде виглядати M&m’s;
- дрібні іриски незрівнянні для створення орнаменту або написи на глазурованої поверхні. Привернуть увагу і інтерес ласощі начебто Рафаелло, Ferrero Rocher, Oreo;
- нарізані часточки всілякого мармеладу, розкладені в хаотичному порядку на білій поверхні зі збитих вершків, виглядають просто приголомшливо.
З допомогою посипання
Щоб тортик вийшов красивим, зовсім не потрібно створювати складні прикраси. Цілком достатньо купити в магазині кондитерську посипання. Форма її досить різноманітна – від банальних кульок до квіточок і метеликів різних відтінків.
Способи прикраси:
- Щоб декорувати посипкою бічну частину торта, треба покласти його на велику серветку. Нанести ласощі і злегка притиснути обсипалися залишки разом з тканиною. Серветку прибрати.
- Створити малюнок на поверхні можна так: накрити торт приготованим шаблоном (цифра, орнамент, напис), сильно не притуляючи. Притрусити посипанням і прибрати викрійку.
- Посипання треба використовувати на липкої поверхні. Прикрашайте десерт, поки глазур, вершки або крем не затверділи.
Гарний торт – це не тільки прикраса столу, але і святковий настрій, радість від дитячих вражень, заряд бадьорості й життєвої енергії. Заради цього варто витратити час і приготувати кондитерський виріб самостійно.
Фото ідеї прикраси тортів в домашніх умовах
